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Título: Sensor orgânico, tipo embalagem colorimétrica, para monitoramento de pH de alimentos.
Autor(es): Paschoa, Anderson dos Santos
Orientador(es): Bianchi, Rodrigo Fernando
Palavras-chave: Polímeros
Colorimetria
Alimentos - avaliação sensorial
Data do documento: 2016
Membros da banca: Bianchi, Rodrigo Fernando
Cunha, Giovani Ribeiro da
Cunha, Luciana Rodrigues da
Referência: PASCHOA, Anderson dos Santos. Sensor orgânico, tipo embalagem colorimétrica, para monitoramento de pH de alimentos. 2016. 93 f. Dissertação (Mestrado em Ciências – Física de Materiais) – Instituto de Ciências Exatas e Biológicas, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2016.
Resumo: Muitos fatores podem influenciar o tempo de vida útil de alimentos, tais como o pH, que pode variar devido ao crescimento de micro-organismos e, portanto, comprometer o sabor, a textura a validade de frutas, hortaliças, grãos, carnes etc. Neste contexto, o objetivo principal deste trabalho foi desenvolver filmes orgânicos para o monitoramento de pH, tipo sensor e embalagem colorimétrica, biodegradáveis e biocompatíveis que fossem capazes de informar de forma simples se o alimento esta “próprio” ou “impróprio” para consumo. Para tanto, filmes orgânicos, impressos pela técnica Wire Bar e sensíveis ao pH foram preparados a partir da mistura de quitosana, antocianina (pigmento natural da cenoura preta sensível ao pH) e glicerina bi-destilada (plastificante). Uma vez preparados, os filmes foram caracterizados por meio de medidas e análises mecânica (ensaios de tração), óticas (espectroscopia na região do ultravioleta/visível – UV/Vis), estruturais (espectroscopia no infravermelho – FTIR), morfológica (microscopia eletrônica de varredura) e de adsorção de água. Como resultado destaca-se a ampla variação de cor do filme com o pH, abrangendo desde o amarelo e o azul até o rosa e o verde. Destaca-se também a mudança abrupta de cor para aplicações específicas a área de alimentos, sobretudo para a cadeia do frio. Para os filmes de quitosana:antocianina:glicerina, sua resistência a tração diminuiu 14,3% com a presença do plastificante glicerina bi-destilada na matriz polimérica, formando um material mais flexível. Além disso, apresenta fácil fabricação e relação direta cor com pH, além de fácil leitura de pH, reprodutibilidade, estabilidade com tempo de armazenamento e boa relação custo-benefício. Em resumo, os filmes colorimétricos aqui investigados apresentaram faixa de operação ajustável para uma ampla faixa de pH.
Resumo em outra língua: There are many factors which may influence the useful lifetime of food, such as pH that may vary due to the growth of microorganisms, therefore compromising its flavor, consistency, shelf life of fruits, greens, grains, meats, etc. In this context, the main objective of this work was to develop organic sensors of pH, which are biodegradable and biocompatible colorimetric packaging capable of informing in a simple way whether the food is “proper” or “inadequate” for consumption. Therefore, pH sensible organic films printed through Wire Bar technique were prepared from the mixture of chitosan, anthocyanin (black carrot natural pigment sensible to pH) and bidistilled glycerin (plasticizer). After prepared, the films were characterized by a series of measures and analyzes which include mechanical (tensil tests), optical (UV/Vis spectroscopy), structural (IR spectroscopy - FTIR), morphological (MEV) analysis, and water absorption. As a result there is the wide range of film color with pH, ranging from yellow to blue to pink and green. It is also highlights the abrupt change of color for specific area of food applications, especially for the cold chain. For chitosan films: Anthocyanin: glycerin, a tensile strength decreased by 14.3% in the presence of bidistilled glycerin plasticizer in the polymeric matrix, forming a more flexible material. It also gives easy manufacturing and direct relationship with pH color, and easy to read pH, reproducibility, storage stability with time and cost-effective. In summary, the colorimetric films investigated here presented adjustable operating range for a wide range of pH.
Descrição: Programa de Pós-Graduação em Ciências – Física de Materiais. Departamento de Física, Instituto de Ciências Exatas e Biológicas, Universidade Federal de Ouro Preto.
URI: http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/7889
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