Acceptance of handmade products containing nuts and fructooligosaccharides.

dc.contributor.authorFolly, Gilce Andrezza de Freitas
dc.contributor.authorSilva, Ester Neiva da
dc.contributor.authorVerner, Fabiana Vieira
dc.contributor.authorSilva, Fernanda Cacilda dos Santos
dc.contributor.authorVolp, Ana Carolina Pinheiro
dc.date.accessioned2015-03-25T16:07:52Z
dc.date.available2015-03-25T16:07:52Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractIntroduction: Prebiotic and food with functional properties are beneficial for consumers through prevention of many diseases. Aim: Verify the acceptance of handmade product (chocolate bar, soy sweet and sweet bread) formulated based on oil seeds (flaxseed, peanut and Brazil nut) and or fructooligosaccharides (FOS). Methods: Four samples of each handmade product were prepared adding different concentrations of oil seed and FOS. The sensory evaluation was performed by a sample of 373 consumers; 126, 121 and 126 tasters of chocolate bar, soy sweet and sweet bread, respectively, using a hedonic scale of nine points. The results were submitted to analysis of variance (ANOVA) and Tukey’s test. Results and Discussion: Observing the trials averages, we inferred that samples of sweet bread with Brazil nut and/or FOS had the greater acceptance. However, all the samples are good market alternatives because they had presented averages between 6 and 9 points, and conferred accretion of omega-3 and omega-6 fatty acids, protein, fiber, antioxidant vitamins and minerals, as well as, phytochemicals, which plays an important role in health promotion. Conclusion: The handmade products formulated based on oil seeds and FOS had good acceptance and can improve the consumer dietary patterns. But, in order to prove the functionality of these products, new studies should be performed.pt_BR
dc.description.abstractenIntroducción: Los prebióticos y alimentos con propiedades funcionales proporcionan beneficios para la salud de los consumidores a través de la prevención de muchas enfermedades. Objetivo: Verificar la aceptación de productos artesanales (chocolate en barra, dulce de soja y pan dulce) formulados con nueces (linaza, maní y nueces de Brasil) y, o fructooligosacáridos (FOS). Métodos: Cuatro muestras de cada producto fueron preparados con adición de diferentes concentraciones de nueces y FOS. La evaluación sensorial se realizó mediante una muestra de 373 consumidores, con 126, 121 y 126 probadores para muestras de chocolate en barra, dulce de soja y pan dulce, respectivamente, utilizándose la escala hedónica de nueve puntos. Los resultados fueron sometidos a Análisis de Varianza (ANOVA) y el test de Tukey. Resultados y Discusión: Observándose las medias de los juzgamientos, se infiere que las muestras con mayor aceptación han sido de pan dulce con nueces de Brasil y, o FOS. Sin embargo, todas las muestras son buenas alternativas de mercado y se lo mostró un promedio de entre 6 y 9 puntos, más un aumento de ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas, fibras, vitaminas, antioxidantes y minerales, así como fitoquímicos, los cuales desempeñan un papel importante en la promoción de la salud. Conclusión: Los productos artesanales formulados con oleaginosas y, o FOS tuvieron una buena aceptabilidad y pueden mejorar los hábitos alimentarios de los consumidores. Pero para probar la funcionalidad de estos productos, se necesitan nuevos estudios.
dc.identifier.citationFOLLY, G. A. de F. et al. Acceptance of handmade products containing nuts and fructooligosaccharides. Nutrición Hospitalaria, v. 28, p. 86-92, 2013. Disponível em: <http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/6142.pdf>. Acesso em: 08 nov. 2014.pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.1.6142
dc.identifier.issn0212-1611
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/4780
dc.language.isoen_USpt_BR
dc.rights.licenseTodo o conteúdo do periódico Nutricion Hospitalaria, exceto onde identificado, está sob uma licença Creative Commons que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho em qualquer suporte ou formato desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação. Fonte: Nutricion Hospitalaria <http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_serial&pid=0212-1611 >. Acesso em: 25 jun. 2019.pt_BR
dc.subjectFunctional foodspt_BR
dc.subjectChocolatept_BR
dc.subjectFlaxseedpt_BR
dc.subjectManípt_BR
dc.subjectNueces de Brasilpt_BR
dc.titleAcceptance of handmade products containing nuts and fructooligosaccharides.pt_BR
dc.title.alternativeAceptación de productos artesanales formulados con nueves y fructooligosacáridos.pt_BR
dc.typeArtigo publicado em periodicopt_BR
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